แกงกะทิหอยลาย ใส่ใบชะพลู

สูตรเครื่องแกงใต้สำเภาทอง

วันนี้เราจะมาแกงหอยใบชะพลู เครื่องแกงที่เราใช้เป็นเครื่องแกงกะทิอีกเช่นเคย เราก็จะใช้เครื่องแกงคั่วกะทิสำเภาทอง แล้ววันนี้เราแกงหอยด้วยใบชะพลู ใบชะพลูที่เก็บมาสด ๆ พริกแกงที่เราใช้ในวันนี้ เราต้องใช้ทั้งหมดใส่หมดซอง (100 กรัม) เลย น้ำกะทิใช้แต่หัวอย่างเดียว มีกะปิด้วยค่ะ กะปิ 1 ช้อนเพื่อความเข้มข้น ของเนื้อของพริกแกง

เมื่อมีกะปิอยู่จะให้รสชาติที่กลมกล่อม เราก็ใช้พริก ผัดไปกับน้ำกะทิ ใช้เป็นหัวกะทิเท่านั้น รอให้กะปิกับพริกแกงเข้ากะทิ ใช้เคี่ยวกับน้ำกะทิไปสักพัก หอยที่เราใช้เป็นหอยลาย นาน ๆ ทีจะได้หอยสด ๆ แบบนี้ เราใช้ผ่าหัวเอาแต่เนื้อ จะได้รสชาติหวาน หาทานได้ไม่ยากนักจังหวัดสตูล เพราะเราอยู่ติดชายทะเล เราจะได้เปรียบ สมุนไพร ท้องถิ่น จังหวัดสตูลเป็นแหล่งต้นน้ำ เป็นแหล่งที่ให้ ความอุดมสมบูรณ์ น้ำดี ดินดี เป็นหนึ่งอำเภอการเพาะปลูกอับดับหนึ่งของจังหวัดผลผลิตส่งออกไปหลายจังหวัดไม่ว่าจะเป็น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ส่งออก แต่เป็นจังหวัดที่ไม่ใหญ่ แต่ส่วนมากจังหวัดนครศรีฯ เป็นแหล่งที่จัดส่งสมุนไพรก็ดี เงาะ ทุเรียน ลองกอง

ต่อไปใส่น้ำตาล 1 ช้อน ผงปรุงรส แล้วแต่ชอบนะค่ะ เสร็จแล้วก็จะลงใบชะพลูก่อน พอหอยเราลง เราจะได้รสชาติที่หวานกว่า เพราะตัวเล็กเขาจะหดตัวลง ความหอมของใบชะพลู ใบชะพลูมีคุณสมบัติช่วยขับลมได้ดี หลังจากนั้นเทหอยลงไปเลย ใส่ใบมะกรูดลงไปหน่อยนึง กวนเข้าด้วยกันพริกแกงคั่วกะทิของสำเภาทอง ไม่มีส่วนผสมของกะปิ ผงชูรส สารกันบูด และน้ำตาล

เวลาปรุงรส เกลือไม่ต้องเน้นก่อน ให้ชิมดูก่อน เพราะว่าเรามีเกลืออยู่แล้วในเครื่องแกง น้ำก็จะขลุกขลิกหน่อยเราจะเรียกว่าแกงหอยใบชะพลู ที่นี่ โอเครแล้วค่ะรสชาติไม่ต้องปรุงแต่งแล้ว

หอยสามารถนำไปแกงสัปปะรดได้ แกงกับมะละกอได้ ใช้ได้กับแกงส้มแต่ว่าวันนี้เราแกงกับใบชะพลู พริกแกงวันนี้เราต้องใช้ความเข้มข้น ใช้ไปเลย 100 กรัม / 1 ซอง

วิธีการแกงทั้งหมดอยู่หลังซองเครื่องแกงคั่วกะทิสำเภาทอง น้ำหนัก 100 กรัม

เมนูวันนี้ “แกงกะทิหอยลาย ใส่ใบชะพลู” กินได้ประมาณ 12 คน เนื้อหอยลายสด หอม อร่อย แล้วไว้ค่อยเจอกันใหม่เมนูถัดไปเรื่อย ๆ นะค่ะ

บทความโดย กลุ่มแม่บ้านสำเภาทอง